その理由は次のとおりです。
* 加水分解 文字通り「水を壊す」ことを意味します。
*加水分解反応では、水分子（H₂O）を使用して、別の分子内で結合を破壊します。
*水分子はH⁺イオンとOH⁻イオンに分割されます。
*これらのイオンは、壊れた分子の断片に付着し、2つの別々の分子をもたらします。
例：
スクロース（テーブルシュガー）のグルコースとフルクトースへの加水分解：
* スクロース +H₂O→グルコース +フルクトース
この場合、スクロース中のグルコースとフルクトースの間の結合は、水分子の添加により破壊されます。
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