これが反応の内訳です：
* ヨウ素 Lugolの溶液では、アミロースと相互作用します 澱粉のコンポーネント。
*アミロースは、グルコース分子の長いらせん状の鎖です。
*ヨウ素分子はアミロース鎖のらせんに適合し、電荷移動錯体を形成します 。
*この複合体は可視スペクトルの光を吸収し、溶液にその特徴的な青色の色を与えます 。
反応は、新しい結合を形成したり古い結合を破ったりするという意味での化学反応ではありません。 それは物理的な相互作用のようなものです 、ヨウ素分子がアミロースのらせん構造内に閉じ込められる。
この反応に関する重要なポイントは次のとおりです。
* 感度： 反応は、澱粉の存在に非常に敏感です。少量の澱粉でさえ、顕著な青黒色を生成する可能性があります。
* 特異性： 反応は澱粉に比較的特異的です。グリコーゲンのような他の多糖もルゴルの溶液と反応しますが、生成される色は異なります。
* アプリケーション： この反応は、以下を含む多くのアプリケーションで使用されます。
* 食品の澱粉の識別： パン、パスタ、その他の食品に澱粉が存在することをテストするために使用できます。
* 臨床検査： 実験室では、生物学的サンプルの澱粉を検出するために使用されます。
* 教育： この反応は、澱粉の構造と分子の相互作用について教えるための化学および生物学のクラスの古典的なデモンストレーションです。
重要な注意： 澱粉との反応は、アミロース成分に固有です。澱粉の他の成分であるアミロペクチンは分岐分子であり、ヨウ素と複合体を形成しません。ただし、アミロペクチンは、デンプン顆粒におけるアミロースとの関連により、全体的な色の変化に依然として寄与する可能性があります。
