その理由は次のとおりです。
* ペプチド結合形成： この反応には、1つのアミノ酸のカルボキシル基からのヒドロキシル基（-OH）の除去と、別のアミノ酸のアミノ基からの水素原子（-H）の除去が含まれます。これらの原子は結合して、水分子（H₂O）を形成します。
* ポリペプチド鎖： 2つのアミノ酸の残りの部分が一緒に結合し、ペプチド結合（-CO-NH-）を形成します。 このプロセスは繰り返され、チェーンにより多くのアミノ酸が追加されます。
* ポリペプチドとタンパク質： ポリペプチド鎖は、ペプチド結合に関連するアミノ酸の長い鎖です。 タンパク質は、1つ以上のポリペプチド鎖で構成される大きく複雑な分子です。
そのため、アミノ酸が結合すると、ペプチド結合を形成し、水分子を放出し、結果として生じる構造はポリペプチド鎖です。
