その理由は次のとおりです。
* 過酸化物値の定義： 過酸化物値（PV）は、物質に存在するヒドロペルオキシドの量の尺度です。サンプル（MEQ O2/kg）あたりの酸素のミリQuivalentsで発現しています。
* ヒドロペルオキシドの形成： ヒドロペルオキシドは、脂肪や油における不飽和脂肪酸の酸化により形成されます。これは、フリーラジカルを含む複雑なプロセスであり、温度、光、金属触媒などの要因の影響を受ける可能性があります。
* 過酸化物値の決定： PVは、滴定法を使用して決定されます。サンプルは、酸性溶液中のヨウ化カリウム（KI）と反応します。サンプル中のヒドロペルオキシドは、ヨウ化物イオン（I-）をヨウ素（I2）に酸化します。解放されたヨウ素は、澱粉を指標として使用して、チオ硫酸ナトリウム（Na2S2O3）の標準溶液で滴定されます。
したがって、過酸化物値の決定は手順であり、バランスのとれた方程式を伴う特定の化学反応ではありません。
これが滴定に関与する反応の簡略化された表現です：
* ヒドロペルオキシド（ROOH） + 2KI + 2H +→I2 + ROH + H2O + 2K +
この方程式は、ヨウ素を産生するためにヨウ化カリウムと酸化カリウムとヨウ化カリウムと酸性カリウムとのヒドロペルオキシドの反応を示しています。ただし、過酸化物値の決定に関与する複雑なプロセスを完全に表すものではありません。
