その理由は次のとおりです。
* オイルは極性ではなく非極性です。 オイルは、非極性分子である炭化水素の長い鎖で構成されています。
* 酢は主に水であり、極性です。 酢は、水中の酢酸の溶液です。水は、電子の不均一な分布のため、極性分子です。
オイルと酢が混ざっていない理由は、極性が異なるためです。 水のような極性分子は他の極性分子に引き付けられ、油のような非極性分子は他の非極性分子に引き付けられます。
この原則は、「ように溶けるような」と呼ばれます。 油と酢の極性は異なるため、互いに溶けません。それらは、より密度の低い濃度のオイルが濃密な酢の上に浮かぶ明確な層に分離します。
