* 化学反応： 褐変プロセスには、酵素ブラウニングと呼ばれる化学反応が含まれます 。 酵素ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）は、空気中の酸素と、リンゴに存在するポリフェノールと呼ばれる化合物と反応します。この反応は、メラニンと呼ばれる茶色の色の色素を生成します。
* 形成された新しい物質： 褐変は、元のリンゴ成分とは異なる化学的特性を持つ新しい物質（メラニン）の形成をもたらします。
* 不可逆： 褐変プロセスは不可逆的です。茶色のリンゴのスライスを元の状態に簡単に戻すことはできません。
対照的に、物理的な変化には、新しい物質の形成は含まれません。例は次のとおりです。
*リンゴをスライスに切断する（形状の変化）
*リンゴの凍結（物質の状態を変える）
*リンゴの加熱（温度の変化）
ブラウニングは新しい物質（メラニン）を作成するため、化学的変化として分類されます。
