* レモン汁中のアスコルビン酸（ビタミンC）： レモンジュースには、大量のビタミンCが含まれています。 。 抗酸化物質は、酸化を受けている分子に電子を寄付することにより機能し、他の分子に損傷を与えないようにします。
* 酸性度： レモンジュースは酸性（pH 2前）で、酸化にはあまり好ましくない環境を作成します 。ほとんどの酸化反応は、よりアルカリ性環境で起こります。
食べ物の文脈で：
果物や野菜を切ると、空気にさらされ、酸化につながります。この酸化は、変色、褐変、栄養素の損失を引き起こす可能性があります。レモンジュースのビタミンCと酸性度は、このプロセスを遅くするのに役立ちます。
重要な注意： レモンジュースは酸化を遅らせるのに役立ちますが、それは魔法の弾丸ではありません。食物の腐敗に寄与する他の多くの要因があり、レモン汁でさえ、食物は最終的に酸化されます。
