* 水の動き： 細菌は、すべての生細胞と同様に、半透過性の細胞膜に囲まれています。これは、水が膜を自由に移動できることを意味しますが、溶質（塩や砂糖など）はできません。 細菌が高張溶液に入れられると、細胞の外側よりも溶質の濃度が高くなります。 浸透により、水は高水濃度（細胞内）の領域から低水濃度（細胞外）の面積に移動し、溶質濃度を均等にしようとします。
* プラスモリシス： 水が細菌細胞を離れると、細胞膜が細胞壁から引き離され、細胞質が収縮します。このプロセスは、プラスモリシスと呼ばれます 。 細胞は脱水状態になり、適切に機能できなくなります。
細菌に対する血漿分解の効果：
* 成長の阻害： プラスモリシスは、細菌の成長と代謝を阻害します。栄養摂取や廃棄物の除去など、細胞の重要なプロセスが破壊されます。
* 細胞死： 極端な場合、水の損失は細胞死につながる可能性があります。セルはしわが寄って回復することができません。
* 食品保存： 高トン溶液のこの効果は、肉を塩漬けしたり、砂糖を詰めたりするなどの食品保存技術に利用されています。高い溶質濃度は細菌から水を引き出し、その成長を阻害し、腐敗を防ぎます。
重要な注意： 細菌に対する高張溶液の効果は、細菌の種類と溶液の特定の濃度に依存します。一部の細菌は、他の細菌よりも高張環境に対してより耐性があります。
例：
* 漬物： ピクルスの塩濃度が高くなると、細菌の成長を阻害する高張環境が生まれます。
* ゼリー： ゼリーの高糖濃度は、細菌から水を引き出し、果物を保存します。
要約すると、高溶質溶液は細菌の血漿分解につながり、それが成長を阻害し、代謝を破壊し、さらには細胞死につながる可能性があります。この効果は、さまざまな食品保存方法で使用されます。
