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なぜ都市よりも山で水が沸騰するのはなぜですか?

これは真実ではありません。山の水は、街よりも低い温度で沸騰します。これは、より高い高度で空気圧が低いためです。つまり、水が沸騰しないようにするための圧力が少ないことを意味します。
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