【食品の賞味期限は？ ]
2011 年 5 月 13 日、保健省は「包装済み食品の表示基準」を発行しました。最新の賞味期限の定義は、包装済み食品がラベルに指定された保管条件下で品質を維持する期間です。この期間中、製品は完全に販売に適しており、必ずしも記載されていない、またはラベルに記載されていない特性を保持しています。
【賞味期限はどうやって決まるの？ ]
食品の賞味期限は、薬局方の規定と実験データの両方によって決定されます。 食品の賞味期限を設定する前に、食品の微生物検査、理化学検査、官能検査などの客観的な品質変化分析を行う必要があります。微生物検査では、大腸菌や黄色ブドウ球菌をチェックすることが多いです。消化器疾患や不潔な食品による食中毒の原因は、通常、過剰な関連微生物です。
物理的および化学的試験は、一般的に濁度、粘度、pH、およびビタミン成分の変化があるかどうかを確認します。官能検査とは、専門の検査員が食品の色、味、形などを検査し、腐敗の有無を判断する検査です。通常、食品の賞味期限は、食品の味が悪くなるまでの日数に応じて 0.7 ～ 0.8 の係数を掛けて計算されます。 わが国における食品の賞味期限の評価は依然として非常に厳しいと言えます.販売および流通リンクに明らかな環境変化または不適切な保管方法がない限り、理論的には、食品は期間中に自信を持って食べることができます.食品の賞味期限。
[消費者が食品を購入する際に注意すべき賞味期限に関する問題がいくつかあります]:
- 1 つ、 賞味期限内の食品は安心して食べられますが、やはり栄養は微妙に違います。そのため、米国では賞味期限が設定されており、賞味期限が遠ければ遠いほど、食品は間違いなくより新鮮で栄養価が高くなります。
- 第二に、 食品の賞味期限の概念は医薬品にも当てはまりますが、たばこ製品に関連する制度上の保証はありません。したがって、消費者はたばこを購入する際に特に注意する必要があります。
- 3、 現在の技術的条件下では、一部の食品の貯蔵寿命は必ずしも保存料の量とは関係がなく、貯蔵寿命が長いほど多くの保存料が添加されていることを必ずしも意味するわけではありません。食品の賞味期限は、食品自体の特性、食品包装の種類、食品の製造工程によって決まりますが、多くの食品は防腐剤なしで保存できます。
防腐剤の添加を必要としない食品はたくさんあります。例えば、はちみつ、キムチ、酢、白ワインなど、糖分や塩分、酸度の高い食品は、食材そのものが生物フローラを抑制する効果があり、自然殺菌を実現し、保存期間を大幅に延ばします。もちろん、できるだけ生鮮食品を食べるためには、商品ラベルの賞味期限内にできるだけ早く食べることも必要です。
常温牛乳、缶詰、缶飲料などの食品も、真空、密封、殺菌、無菌包装などの最新の食品科学技術により、防腐剤なしで長期保存を実現できます。
別の例として、砂糖漬けの果物、急速冷凍食品などは、輸送および保管中の水分含有量が低く、温度が低いため、細菌は基本的な生物学的繁殖条件を欠いているため、防腐剤を添加せずに品質を維持する目的は、も達成されます。
- 4番目、 消費者は、賞味期限が表示されていないものには断固として抵抗しなければなりません。欧米諸国の消費者のように食品の賞味期限を意識的に監視できれば、賞味期限はその役割を最大化し、消費者にとって真に食品安全の障壁となります。
