熱伝達：
* 伝導： パンがステーキを加熱するときのように、熱は接触を通して直接伝達されます。
* 対流： 熱は、水を沸騰させたり、対流オーブンを使用したりするなど、液体の動きを介して移動します。
* 放射： 焼き上げやブロイラーを使用するときのように、熱は電磁波を介して伝達されます。
位相の変化：
* 沸騰： 水は液体からガスに変化し、蒸しや密猟などの調理方法を可能にします。
* 凍結： 水は液体から固体、保存食品に変化し、Sous Vide Cookingのような技術を可能にします。
* 融解： バターやチョコレートなどの固体成分は、熱のために溶け、一貫性を変え、他の材料に組み込むことができます。
調理の化学：
* メイラード反応： この化学反応は、食物中の糖とアミノ酸が高温で反応し、グリルした肉、ロースト野菜、焼き菓子に焦げ目と風味のある風味を作り出すときに起こります。
* カラメル化： この反応には、高強火での糖の分解が含まれ、その結果、茶色とカラメル玉ねぎや砂糖の甘い風味が生じます。
* ゼラチン化： 澱粉顆粒は水を吸収し、加熱すると腫れ、濃厚なソースとグレービーを作ります。
その他の物理的原則：
* 圧力： 圧力鍋の圧力により、調理時間が高速化され、肉の硬いカットを柔らかくします。
* 表面張力： 油や水などの液体の表面張力は、成分の相互作用と均一な熱がどのように分布するかに影響します。
* 密度： 成分の密度を理解することで、混合または調理時にどのように動作するかを予測することができます。
例：
* ケーキのベーキング： オーブンからの熱により、パウダーのパウダーのような膨張剤（ベーキングパウダーなど）がガスを放出し、バッターが上昇します。伝導と対流はケーキに熱を伝達し、メイラードの反応は地殻を茶色にします。
* 卵を揚げる： 鍋からの熱により卵白が固化しますが、卵黄は脂肪含有量が高いため液体のままです。オイルは熱の移動に役立ち、固執を防ぎます。
* 沸騰パスタ： 水からの熱により、パスタ内の澱粉顆粒が水を吸収して腫れ、より柔らかい質感をもたらします。
これらの物理的原則を理解することにより、料理人は調理プロセスを制御し、望ましい結果を達成し、さまざまな技術を実験して料理のスキルを向上させることができます。
