発酵：古代の根を伴う化学変換
発酵は代謝プロセスです それは微生物のときに発生します 、細菌、酵母、または菌類のように、有機化合物を分解 （砂糖のように）酸素がない場合。 このプロセスはエネルギーを生成します 微生物の場合、また、さまざまな副産物を生成します アルコール、酸、またはガスのように 。
これが故障です：
キープレーヤー：
* 微生物： 発酵の主力、これらの小さな生物は化学変化の原因です。
* 基板： 微生物が分解する有機化合物。これは通常砂糖ですが、デンプンやセルロースのような他の分子でもあります。
* 副産物： 発酵の産物は、アプリケーションに応じて有用または望ましくない場合があります。
プロセス：
1。嫌気性条件： 発酵は酸素なしで起こります。
2。微生物活性： 微生物は、一連の化学反応を通じて基質を分解します。
3。エネルギー生産： 微生物は生き残るためのエネルギーを獲得します。
4。副産物形成： これが魔法が起こる場所です - 発酵の副産物が生成されます。
例：
* アルコール発酵： 酵母は糖を分解し、エタノール（アルコール）と二酸化炭素（ガス）を生成します。これは、ビール、ワイン、パンの製造に使用されます。
* 乳酸発酵： 細菌は糖を乳酸に変換します。これは、ヨーグルト、チーズ、ザワークラウトの製造に使用されます。
* 酢酸発酵： 細菌はエタノールを酢酸（酢）に変換します。これは、酢と漬物の製造に使用されます。
* プロピオン酸発酵： 細菌はプロピオン酸を生成し、スイスチーズに特徴的な穴と風味を与えます。
発酵の利点：
* 食品保存： 発酵は、腐敗生物の成長を阻害することにより、食物の貯蔵寿命を延長することができます。
* フレーバーとテクスチャの強化： 発酵は、食品にユニークで望ましいフレーバーとテクスチャーを作成できます。
* 栄養価： 発酵は、食物中の特定の栄養素の入手可能性を高める可能性があります。
* 健康上の利点： いくつかの発酵食品にはプロバイオティクスが含まれており、腸の健康を促進できます。
発酵を理解することは、微生物が環境とどのように相互作用するかを理解するための窓になる可能性があります。 また、古代のプロセスを使用して現代の料理の喜びを生み出し、人間の健康に利益をもたらす方法を強調しています。
