水の冷たさは、水が温かい場合に増幅される、水に含まれる特定の不要な不純物の味を抑制します。また、味は相対的な用語であり、人によって異なります。
長い旅行から帰ってきた後や毎日の過酷なトレーニングを終えた後、ほとんどの人は冷たいコップ一杯の水を待ち望んでいます.この基本的に重要な液体ほど喉の渇きを癒してくれるものはありません。しかし、のどが渇いたときに誰かがコップ一杯のお湯をくれたら、その味は気に入らないでしょう。一方、誰かがそのグラスに氷を入れると、味がまったく変わって見える.
この温度変化に伴う味の変化の理由とは？それはあなただけですか、それとも誰にでも起こりますか?これらの質問について考えたことがあり、必死に答えを知りたいと思っているなら、まさに適切な場所に来ています。
「味」についてちょっとしたこと
私たちは学校で、私たちの体が持っている五感について学びました。また、舌についても学びました。舌は、さまざまな味を検出するのに役立つ何千もの味蕾を持つ感覚器官です。しかし、味とは何ですか？それはただの感覚なのか、化学反応なのか、それとも心の仕掛けなのか?
より正式には「味覚」として知られている「味」という言葉は、消費されている食べ物や飲み物からの分子がこれらの細胞に付着し、信号を送るときに、舌の前面、背面、および側面にある味覚細胞によって発達する感覚を指します。私たちの脳。したがって、味は舌で起こるさまざまな化学反応の組み合わせと考えることができます。
異なる味覚領域の舌マップ (写真提供:Peter Hermes Furian/Shutterstock)
舌はどのようにしてさまざまな味を検出するのですか?
塩味、酸味、甘味など、味の感じ方は人それぞれ。たとえば、塩味は、主に塩化ナトリウムまたは他の同様の塩に反応する味覚受容細胞によって検出されます。これらの細胞の細胞膜に存在する特定のタンパク質は、チャネル (上皮ナトリウムチャネルなど) として機能し、NaCl が細胞に入るのを可能にし、続いて神経伝達物質 (情報を伝達する化学物質) を放出し、感覚を軸索 (脳への味覚情報)。
酸味も、イオン チャネルに直接影響する方法で感知されます。特定の酸（クエン酸または酢酸）のタンパク質は、ナトリウムチャネルまたはカリウムチャネルを介して入り、細胞応答を開始します。食べ物の苦味は、味覚受容体細胞膜のカリウム チャネルをブロックすることによっても感知されます。
一方、「甘い」と感じられる化学物質は、膜受容体 (細胞膜に存在するタンパク質) の特定の部位に「ロック アンド キー」方式で結合します (特定の形状の化学物質のみが細胞内に収まることを意味します)。結合部位を開き、応答を開始します)。これらの化学物質が結合すると、細胞内の特定の変化によって神経伝達物質が放出され、信号が脳に送られます。適合性が高いほど、物質の「甘味力」が高くなります。
膜のイオンチャネルと受容体タンパク質 (写真提供:Designua/Shutterstock)
水の味は?
成長して、私たちは皆、水に味がないことを学びました。しかし、この無色の命を与える液体を飲むと、舌にある種の味覚を感じます。古くから、ミネラルや塩分が水に溶けていると考えられてきましたが、純粋な蒸留水にも味に似たものがあります。では…この疑似フレーバーの原因は何ですか?
まず第一に、明確にするために、蒸留水は無味であるはずです.しかし、蒸溜所から取り出した途端、炭酸ガスと酸素ガスがある程度溶け込んでいます。また、そのような純水をグラスに注ぐと、グラスに含まれる微量の不純物が純水に混ざり、わずかに味が変わってしまいます。繰り返しになりますが、食べ物を食べるときはいつでも、特定の小さな食べ物の粒子が口の中や舌に付着します。最初の一口の水を飲んだ瞬間、それらが混ざり合い、水に特有の味を与えます.
冷たい水の方がおいしいのはなぜですか?
水の冷たさは、純粋な水の味を変えるこれらの「悪い」要因のいくつかを実際に抑制します.水の味をわずかに変える不純物は、水が温かいときにはるかに簡単に検出できます。
自分で試してみてください。コップ一杯の水に砂糖または塩を入れ、さまざまな温度で味見します。すぐに感度の違いを体験できます。
冷水は水中の「悪い」要因を抑制します。 (写真提供:Cosma/Shutterstock)
また、激しい仕事や暑さなどで体が疲れると、体温が上昇します。このような状況では、冷水は体温を素早く効果的に下げるのに役立ち、その過程でさわやかな気分を提供します.
もう 1 つの可能性は、水は後天的な味であり、個人が何年にもわたって発達する好みであるという事実です。北極に住んでいる人は、砂漠に住んでいる人が好むほど冷たい水を好みません。冷たいものは本質的に「新鮮」と見なされるため、私たちの多くは暖かい水を停滞した覆われていない水と関連付けるかもしれません。コップ一杯の温かい H2O をすすりながら、その心理的要因を避けるのは難しいかもしれません。
純粋に心理的なものですか?
水の味は、温度やミネラル成分など多くの要因に左右されますが、その多くは純粋に心理的なものかもしれません。 1997 年にイェール大学医学部で行われた研究によると、「飲酒は、経鼻胃管で水分補給するよりも喉の渇きを癒してくれます」。簡単に言えば、同じ量の水を 2 人の異なる人に与えることができますが、グラスからそれを飲む人はよりさわやかで潤いを感じます.
これらすべてを議論してきましたが、考慮すべきより大きな問題があります。水の危機は今や世界的な現象であり、できるだけ多くの水を節約するように努めるべきです。なぜなら、寒くても暖かくても、水は地球上の他の液体のように喉の渇きを癒してくれるからです!
