新鮮な野菜には多くのビタミンが含まれています。ビタミンとも呼ばれるビタミンは、人間の生命を維持するために不可欠な物質です。ビタミンにはたくさんの種類があり、ビタミンが不足すると何かしらの病気になり、数ミリグラムでも不足すると病気になります。人体に必要なビタミンCのほとんどは、野菜から摂取する必要があります。また、オレンジ、ナツメヤシ、ピーマンなどの果物にもビタミンCが多く含まれています。ビタミンCが不足すると、「壊血病」という病気になります。この病気にかかると、歯ぐきが赤く腫れたり、顔や足がむくむなどの症状が現れるため、オレンジジュースにもビタミンCが多く含まれているため、海に長く住む人はビタミンCを補うためにオレンジジュースをよく利用します。また、新鮮な野菜にはビタミンAが多く含まれています。ビタミンAも人体にとって非常に重要で、これがないと夜盲症になり、夜ははっきりと見えなくなります。また、新鮮な野菜には鉄分やカルシウムをはじめとするミネラルが豊富に含まれています。鉄は人体の血液供給にとって非常に重要であり、カルシウムは骨と歯の硬さを維持することができる骨と歯の構成材料です.また、より多くの野菜を食べると、人体のミネラルが増加し、体の成長と発達に役立ちます.
