Saccharomyces cerevisiae の主な違い および Saccharomyces uvarum それは S. cerevisiae 醸造タンクの上部で発生する小さな酵母で、S. uvarum 大きく、より低い温度で醸造され、醸造タンクの底に発生します
一般的に、 S. cerevisiae と S. uvarum 2種類の醸造酵母です。一般に、醸造酵母または発酵による炭水化物の代謝は、二酸化炭素とエタノールをもたらします。
対象となる主な分野
1.出芽酵母とは
– 定義、構造、機能
2. Saccharomyces Uvarum とは
– 定義、構造、機能
3. Saccharomyces Cerevisiae と Saccharomyces Uvarum の類似点
– 共通機能の概要
4. Saccharomyces cerevisiae と Saccharomyces Uvarum の違い
– 主な違いの比較
主な用語
Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces Uvarum
Saccharomyces Cerevisiae とは
S. cerevisiae 古来からワイン製造、パン製造、醸造産業において重要な酵母種です。元々はブドウの皮に含まれています。 S. cerevisiae また、バイオテクノロジーで集中的に使用されるモデル生物でもあります。 Sの主な特徴。 cerevisiae 発酵です。その発酵は酸素の不在下で起こります。さらに、Sの発酵。 cerevisiae エタノールと二酸化炭素になります。
図 1: S. cerevisiae
さらに、S. cerevisiae 形は丸～卵形で、直径は5～10μmです。酵母の繁殖は出芽によって起こります。一般に、S の他の名前。 cerevisiae ビール酵母、アラ酵母、上面発酵酵母、パン酵母、出芽酵母などがあります。さらに、S. cerevisiae には 2 つのタイプがあり、それらは 2 倍体と 1 倍体の酵母です。ここで、一倍体細胞は有糸分裂を起こし、それはSの無性形態です。 cerevisiae .ただし、二倍体細胞もライフサイクル中に有糸分裂を起こします。ストレス下では、二倍体細胞は一倍体胞子を生成することにより胞子形成を受けます。
Saccharomyces Uvarum とは
S. uvarum 醸造業界における酵母の別の形態です。発酵飲料でより一般的です。ただし、S. uvarum の最も重要な特徴は、低温で醸造されることです。通常、S.卵子 S に比べて大きい。 cerevisiae .そのため、醸造タンクの底に発生し、Sの温度よりも低い温度で発酵を受けることができます. cerevisiae .さらに、S. uvarum 上面発酵酵母のように泡立ちません。
図 2: S. cerevisiae
Saccharomyces Cerevisiae と Saccharomyces Uvarum の類似点
- S. cerevisiae と S. uvarum は 2 種類の醸造酵母で、ワイン製造、製パン、醸造に重要です。
- さらに、炭水化物の発酵で二酸化炭素とエタノールを生成します。
Saccharomyces Cerevisiae と Saccharomyces Uvarum の違い
定義
S. cerevisiae 酵母として一般に知られている単細胞（または単細胞）菌類を指し、S. uvarum 発酵飲料によく見られる酵母の一種を指します。
構造
S の二倍体。 cerevisiae S. は楕円形で、一倍体は球形です。 uvarum 卵形、球形、または細長い細胞を生成します。
サイズ
S. cerevisiae は小さな酵母ですが、S. uvarum は大きな酵母です。
発酵
さらに、 S. cerevisiae S. は上面発酵タイプの酵母です。 uvarum 下面発酵型の酵母です。
気温
S. cerevisiae S. の間、暖かい温度で発酵します。 uvarum 低温で発酵します。
泡の形成
S. cerevisiae S の間、泡を形成します。 uvarum 泡を形成しません。
結論
簡単に言えば、S. cerevisiae と S. uvarum ベーカリーおよび醸造業界で一般的に使用される 2 種類の醸造酵母です。 S. cerevisiae 小さな酵母で、醸造タンクの上部に発生します。対照的に、S. uvarum 大きく、醸造タンクの底に発生します。さらに、S. cerevisiae S. uvarum は低温で醸造されますが、暖かい温度で醸造されます。したがって、Saccharomyces cerevisiae と Saccharomyces uvarum の主な違いは醸造条件です。
