水分子は、その上の気圧が低いと表面から簡単に逃げ出します。これは標高の高い地域では自然に発生する状態であるため、水の沸点が下がり、沸騰に達します
料理は、レシピ、食材、または調理しようとしているものとは関係のないいくつかの要因によって大きな影響を受けます.たまたま科学的なものの 1 つは、場所、つまり料理をしている地理的な場所の影響です。より具体的には、料理の非常に重要な要素である水の沸騰方法に影響します。
標高の高い地域 (山岳地域など) で水を沸騰させると、地上よりも速く沸騰します。
結局のところ、たくさん!
「沸騰」はどのように機能しますか?
水を構成する粒子 (または液相中の任意の物質) が通常の条件下でどのように振る舞うかについての基本的な考えは既に持っているでしょう。結晶格子に密集している) またはガス (粒子が自由に移動しやすい場所)。しかし。液体 (たとえば水) を加熱し始めると、状況が変化し始めます。
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構成粒子は、(熱から) エネルギーを得て、それらを 1 か所にまとめている分子間力から解放されます。これは、水に熱が供給されるまで続き、しばらくすると、水の温度がそれ以上上昇しなくなり、気体 (水蒸気) に変化し始めるポイントに到達します。日常生活では、沸点という名前があります。
本やインターネットで「沸点」の定義を調べて、「液体が気体に状態を変える点」と述べていることとは別に、「一定の圧力」、つまり、液体は一定の圧力で気体になります。これは、圧力が液体の沸点に影響を与えることを示しています.
蒸気圧
密閉容器内の液体は、それ自体の蒸気 (液体のすぐ上で容器の蓋の下の空の空間に存在する) によって一定量の圧力を受けます。この圧力は蒸気圧として知られています。
より専門的に言えば、蒸気圧は熱力学的平衡にある蒸気によって加えられる圧力であると言えます。 その凝縮相で。 「熱力学的平衡」という用語は、液体の蒸発速度と凝縮速度が一定になる点に液体が到達したことを意味します。さて、蒸気圧の観点から沸点について話すとき、前者は蒸気圧が大気圧と同じになる点として定義できます。つまり、上から液体を押し下げる気圧です.
高度は水の沸点にどのように影響しますか?
ご覧のとおり、気圧は現在の高度に大きく依存します。山岳地帯では、気圧は海面よりも少し低くなります。これが、エベレストのような山頂での救助活動を非常に困難にし、危険にさらしている理由です.ヘリコプターを飛ばすにはあまり良くないかもしれませんが、沸騰したお湯には間違いなく望ましいです。これは、大気圧が低くなると、液体が上から押し下げられる下向きの力が少なくなるためです。そのため、水分子が走り回りやすくなり、表面から逃げて気体に変わるだけです。
大まかに言えば、次のことを考慮してください。水がいっぱい入った重い容器を縁まで運んでいるとします。言うまでもなく、このような状況では走るよりも歩くほうがよいでしょう。なぜなら、コンテナの重さがあなたを押し下げ、あなたの人生を惨めなものにするからです。しかし、水を少し抜くとすぐに軽くなり、ジョギングができるようになります。箱から水を少し出して、それを持って走ることさえできます。頭にほとんど圧力がかからないからです。
容器内の水の量が減ると、キャリアの動きやすさが増します。高地での沸騰の場合も同じことが起こります。
同様に、水分子は、その上の気圧が低くなると、表面から簡単に逃げ出します。これは標高の高い地域では自然に発生する状態であるため、水の沸点が低下し、同じ熱でも地上よりも早く沸点に達します。簡単に言えば、沸騰が早くなります。
今度山の頂上でお茶を淹れるとき、このちょっとした情報があれば、油をたくさん節約できるかもしれません。
