加水分解は、水を使用して物質を新しい物質に分解する化学単位プロセスです。加水分解は、塩のイオン化からのイオンが水のイオン化からの水素イオンおよび水酸化物イオンと結合して、弱い電解質分子を形成する反応です。それでは、ショ糖加水分解物について学びましょう。
ショ糖加水分解物
砂糖の主成分であるショ糖は二糖類の一種で、グルコースのヘミアセタール水酸基分子とフルクトースのヘミアセタール水酸基分子が縮合・脱水したものです。したがって、スクロース加水分解物はグルコースとフルクトースです。
ショ糖加水分解反応式
スクロースの加水分解は化学反応であり、その反応式は C12H22O11+H2O→C6H12O6 (グルコース)+C6H12O6 (フルクトース)
注:フルクトースとグルコースは異性体であり、分子式はどちらも C6H12O6 です。
スクロースの物理的および化学的性質
1.物性：ショ糖は水に溶けやすく、温度が上がると溶解度が上がり、水に溶けても電気を通さない。スクロースは、アニリン、ニトロベンゼン、酢酸エチル、酢酸アミル、溶融フェノール、液体アンモニア、アルコールと水の混合物、アセトンと水の混合物にも容易に溶けますが、ガソリン、石油、無水アルコールには溶けません。塩化メチル、四塩化炭素、二硫化炭素、テレビン油などの有機溶剤。スクロースは結晶性物質です。純粋なショ糖結晶の比重は 1.5879 で、ショ糖溶液の比重は濃度と温度によって変化します。
2.化学的性質：熱、酸、アルカリ、酵母などの作用により、スクロースとスクロース溶液はさまざまな化学反応を起こします。反応の結果、スクロースが直接失われるだけでなく、砂糖の生産に有害な物質が生成されます。
上記はショ糖の加水分解物です。ショ糖は甘味があり、重要な食品・調味料であり、例えば私たちの身近にある白砂糖、黒糖、上白糖、氷砂糖、黒糖（黒糖）はすべてショ糖です。
