果物の成熟プロセスは複雑な変化のプロセスです。果実が成熟する前は、皮膚細胞により多くのクロロフィルが含まれているため、果実の外観は一般的に緑色です.また、このときの果肉の細胞は非常に密集しており、でんぷんや酸性物質が多く含まれているため、果肉は非常に硬く酸味があります。果実が成熟すると、果皮細胞のクロロフィルが破壊されるため、ルテインが表示されたり、アントシアニンが生成されたりするため、果実は徐々に黄色または赤色になります.熟した果実の果肉細胞が互いに分離し、その中のデンプンと酸がほとんど糖に変わるため、熟した果実も柔らかく甘くなります.このようにして、果実は緑色で硬く酸っぱいものから、赤色で柔らかく甘いものへと変化します。
