果実が熟すと、動物が食べて種を広げてくれるようになります。果物は、土壌から水分、ミネラル、およびその他の必要な成分を吸収すると熟します。果実が成長するにつれて、貯蔵細胞が膨張し、水、糖、有機酸、ビタミン、ミネラルで満たされます。果実の皮も色を変えてより魅力的になります。これらのすべてのプロセスが完了すると、果物はすぐに食べられます。
旬の真っ最中、完熟したばかりの果物を味わうのは最高の気分です。
熟すことで、私たちが愛する果物の最高の風味、食感、香りが引き出されます。熟す1週間前に同じ果物を食べれば、まったく違う体験ができるかもしれません!
固い果肉、より多くの繊維、無味または苦味は、熟していない果物に一般的に関連しています.ただし、特定の果物は、熟すとすぐに腐り、すぐに鋭い酸味を帯びる傾向があり、ある時点で経験したことがあります.これらすべてが、その味と二度とその果物を食べるという考えに反対するかもしれません!
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どこで間違えましたか?
タイミング 、 私の友人。果物の栽培 (ポモロジー) は、それ自体が芸術です。収穫時期を完璧に計る必要があります (自分で栽培する場合は、スーパーマーケットで購入する時期を計ってください)。すべての果物には独自の熟成方法があります。あちこちで間違った動きをすると、その果物の真の本質を損なう可能性があり、それを育てて料理に最高の味を引き出すために集まった自然の力への侮辱になります.
果物が魅力的な理由
果物は食べたくなるからカラフルで風味豊か！それが彼らの存在理由です!
少し厳しいですね。実際のところ、人間や他の動物にとって果物はおいしいものですが、植物にとっては生存の手段です.
果実は種子を環境条件から保護します。
果実は植物の種子を保護し、栄養を与えます。種子が成熟するにつれて、周囲の果物が熟し、大きくなり、ジューシーになり、甘くなり、カラフルになります.これらの変化は、消費者 (人間や他の動物) に果物を食べさせ、運が良ければ種子を別の場所に落とし、そこで新しい植物に成長させることができます。果実を成熟させることは、植物が繁殖と増殖を助けるために使用する生存戦略です。
果実が熟すとどうなりますか?
植物が土壌から水分、ミネラル、および成長に必要なすべての成分を吸収するにつれて、果実は成長し続け、その貯蔵細胞が膨張し、水、糖、デンプン、有機酸、ビタミン、およびミネラルが充満します.皮膚は緑から、赤、オレンジ、黄色などの魅力的な色に変わります。
バナナの熟成におけるさまざまな段階
でんぷんと酸の含有量が減少し、糖分が増加します。熟していない果物に関連するアルカロイドとタンニン (窒素有機化合物と生体分子) は消失し始めます。酸とタンパク質の組成が変化するにつれて香りが発生し、細胞壁を支えている物質が分解され始めると、果実の食感が柔らかくなります.これらのすべてのプロセスが終了すると、果物はすぐに食べられます。
未熟な果実と熟した果実の違いは?
成熟プロセスの初期段階で、果実はアルカロイドやタンニンなどの化合物を合成します。アルカロイドは興奮剤として作用し、摂取すると有毒になる可能性があります。タンニンは、抗菌、抗炎症、抗酸化特性を持つ生体分子です。
さまざまな形態のアルカロイド (左)、タンニンの一種 (右)
これらの化合物は感染症と闘い、熟していない果物に苦味と渋味を与えます。これ以外に、熟していない果実はより繊維質で、ジューシーさが少なく、外の果肉が固い.これらの適応は、準備が整う前に果実や未発達の種子を食べる可能性のある熱心な食べる人を植物が追い払うための不可欠なツールです.
果実は収穫後も熟し続けますか?
前述のように、すべての果物には独自の熟成方法があります。
いくつかの非更年期の果物は、植物自体につながっている間だけ完全に熟し、すべての甘さを発達させることができます.これらの果物には、ベリー、メロン、ブドウ、サクランボ、柑橘類、パイナップルが含まれます。収穫すると、砂糖をデンプンとして保存しないため、甘くなりません。でんぷんが糖に変わるわけではないので、それ以上の熟成はありません。理想的には、これらの果物は熟した時期に摘み取り、すぐに楽しむ必要があります。そうしないと、劣化し始めます。冷凍保存は、損傷や急速な熟成を防ぐために広く使用されています。
他の特定の果物は、収穫後も熟成を続け、風味を発達させます。アプリコット、バナナ、アボカド、マンゴー、キウイ、梨、桃、ネクタリン、柿、トマトがこれらの種類の果物です。これらの果物は、細胞呼吸のバーストを介して成熟する重要な時期があるため、更年期の果物として知られています.更年期の果実は、生成したエチレンを保持し、環境から追加のエチレンを吸収することができます.エチレンは、植物の老化ホルモンとして作用する炭化水素です。
人工熟成法
果物貿易の発展に伴い、果物は世界中の遠く離れた土地に輸出されるようになりました。完璧な成熟度を維持することは難しい作業であるため、企業は解決策を考え出しました
果物は熟していないうちに収穫され、販売される前に目的地の市場で熟します。人工熟成に最も一般的に使用される化学物質は、ニンニクのような臭いを持つ灰白色の有機化合物である炭化カルシウムです。湿気にさらされると、エチレンの類似体であるアセチレンガス (一般にカーバイドガスと呼ばれます) が生成されます。これにより熟成プロセスが早まります。
有害性
アセチレンは、エチレンほど熟成に効果的ではありません。さらに、それは天然のホルモンではありません。カルシウム カーバイドには微量のヒ素とリン水素化物が含まれており、これは一部の消費者にとって懸念事項です。
炭化カルシウム (粉末) は、果物の人工的で致命的に有害な熟成に使用されます
カルシウム カーバイドで熟成させた果実は、柔らかすぎて風味が劣ります。また、保存期間も短くなっています。人工的に熟成された果実は、均一で魅力的な表面の色になることがありますが、内部の組織は同じように熟すとは限りません.かなり熟していない果物に炭化カルシウムを使用すると、果物を熟すために大量の化学物質が必要になります.これにより、果物はさらに無味になり、不健康になり、有毒になる可能性があります!
