酵母は私たちの生活の中で非常に一般的です. 人類は何千年も前からパンやワインを発酵させるために酵母を使用してきました. パンや蒸しパンの発酵中, 生地は二酸化炭素を放出します.酵母の構造と働きについて学びましょう。
酵母の構造
酵母は、細胞壁、細胞膜、核、細胞質、液胞、ミトコンドリアなど、典型的な真核生物の細胞構造を持つ単細胞微生物で、ミクロソームを持つものもあります。酵母細胞の幅（直径）は約2～6μm、長さは5～30μm、それよりも長いものもあり、個々の形状は球形、楕円形、楕円形、円柱形、ソーセージ形などがあります。
酵母の働き
酵母の主な機能は、糖を発酵させてアルコールと二酸化炭素にすることですが、酵母は強力な抗酸化物質でもあり、肝臓を保護し、一定の解毒効果があります。酵母に含まれるセレンやクロムなどのミネラルは、アンチエイジング、抗腫瘍、動脈硬化の予防、体の免疫力の向上に役立ちます。発酵後、カルシウム、マグネシウム、鉄などの要素の吸収に影響を与える小麦粉中のフィチン酸が分解され、これらの栄養素の体の吸収と利用が改善されます.
酵母の使用
1. 食用:食品の栄養価と風味を改善するために、食用の乾燥酵母粉末または顆粒製品をパン、ケーキ、ビスケット、スコーンなどの一般的な食品に加えることができます。
2. 薬用：酵母にはタンパク質、ビタミン、酵素などの生理活性物質が豊富に含まれていることから、無理なダイエットによる消化不良の治療に用いられる薬用マザー生錠などの酵母錠に加工されています。
以上が酵母の構造と働きです。酵母は自然界に広く分布しており、主に一部の果物 (ブドウ、リンゴ、桃など) や植物の分泌物 (サボテン ジュースなど) などの酸性湿潤糖環境で増殖します。
