主な違い - グルコースとフルクトース
炭水化物は、世界中のすべての生物にとって不可欠な高分子であり、3 つのカテゴリーに分けることができます。単糖類、二糖類、多糖類です。グルコースとフルクトースは、単純で世界で最も豊富な単糖類と見なされています。ただし、グルコースとフルクトースの違いについては、C6 という式が似ているため、多くの混乱があるようです。 H12 O6 .フルクトースとグルコースはどちらも単純な還元糖と見なされ、消化中に血流に直接吸収されます.ただし、グルコースはアルド糖です 一方、フルクトースは単純なケト糖です。フルクトースは、グルコースに比べて低コストで甘味が強いため、食品および飲料業界で商業的に使用されています。 これが主な違いです ブドウ糖と果糖の間。この記事では、グルコースとフルクトースの違いを、その用途と化学的および物理的特性の観点から詳しく説明しましょう.
グルコースとは
グルコースという言葉はギリシャ語に由来し、文字通り「甘いワイン」を意味します。ぶどう糖とも呼ばれます。その分子式 C6 です H12 O6 . D-グルコースは、L-グルコースと比較して自然界で最も優勢な異性体です。これは、日光の存在下で植物のクロロフィル色素によってグルコースを生成するために水と二酸化炭素が使用される光合成プロセスの主要な出力です。さらに、グルコースは細胞呼吸における主要なエネルギー放出化合物であり、光合成反応の逆に多かれ少なかれ似ています。グルコースは、いくつかの二糖類および多糖類の合成にも使用されます。植物ではデンプンを、動物ではグリコーゲンを合成するために使用されます。また、砂糖（スクロース）、麦芽糖、セルロース、グリコーゲンなどの炭水化物を加水分解して得られます。 
フルクトースとは
フルクトースは単純なケト糖で、フルーツ シュガーとしても知られています。 それは主に多くの植物に見られるからです。その分子式 C6 です H12 O6 . D-フルクトースは、L-フルクトースと比較して自然界で最も優勢な異性体です。他の天然糖と比較して、最も反応性が高く、最も水に溶けやすい糖です。蜂蜜、木やつるの果実、花、果実、根菜から分離できます。しかし、工業的にフルクトースはサトウキビ、サトウダイコン、トウモロコシから生産されています。フルクトースは、嗜好性と味の向上、および褐変または発色に寄与するため、主に飲料産業およびベーカリー製品にとって重要です。
ブドウ糖と果糖の違い
ブドウ糖と果糖の違いは、次のカテゴリに分類できます。彼らです;
歴史
ブドウ糖 は、1747 年にドイツの化学者アンドレアス マルグラフによって最初に記述されました。しかし、主にエミール フィッシャーによって調査されました。
果糖 1847年にフランスの化学者Augustin-Pierre Dubrunfautによって最初に紹介されました.
天然資源
ブドウ糖 反応性が高いため、植物や動物に保存されることはめったにありません。しかし、グルコースは、デンプン (植物の貯蔵化合物)、グリコーゲン (動物の貯蔵化合物)、セルロース (細胞壁)、スクロース (花蜜、植物由来の糖蜜)、ラクトース (牛乳) の構成要素です。
フルクトース はちみつ、樹木、つる性果実、花、果実、およびほとんどの根菜に含まれています。
別名
ブドウ糖 血糖、デキストロース、コーン シュガー、D-グルコース、ブドウ糖とも呼ばれます。
果糖 果糖、レブロース、D-フルクトフラノース、D-フルクトース、D-アラビノヘクスロースとしても知られています。
IUPAC名
ブドウ糖 の名前は 2,3,4,5,6-ペンタヒドロキシヘキサナールです。
フルクトース の名前は 1,3,4,5,6-ペンタヒドロキシ-2-ヘキサノンです。
化学構造
ブドウ糖 アルドースと同様にヘキソースであるため、アルドヘキソースとしても知られています。 
フルクトース 6 炭素のケト糖であり、D-フルクトピラノースとしても知られています。 
商用合成
ブドウ糖 デンプンの酵素加水分解によって商業的に生産されます。
フルクトース サトウキビ、サトウダイコン、トウモロコシから商業的に生産されます。
光合成の産物
ブドウ糖 光合成の主要産物です。
果糖 光合成の産物ではありません。
水溶性
ブドウ糖 フルクトースに比べて水に溶けにくい。
果糖 すべての砂糖の中で最も水溶性の砂糖です。
食欲のコントロール
高ブドウ糖の飲酒 高果糖飲料の摂取と比較して、循環インスリンとレプチンのレベルが高くなり、食事後のグレリンのレベルが低くなります。
高フルクトースの飲酒 低レベルのレプチンとインスリンは食欲を低下させ、高レベルのグレリンは食欲を増加させる可能性があるため、一部の研究者は、高グルコース飲料の摂取と比較して、循環するインスリンとレプチンのレベルが低く、食事後のグレリンのレベルが高いと考えています。フルクトースの量は、体重増加の可能性を高めます.
血糖指数
ブドウ糖 フルクトースと比較して高いグリセミック インデックス値を持っています。
フルクトース ブドウ糖を含むすべての天然糖の中で最も低いグリセミック指数 (GI=19) 値を持っています。
メイラード反応
ブドウ糖 フルクトースよりゆっくりとアミノ酸とメイラード反応、非酵素的褐変を起こします。
果糖 ブドウ糖よりもメイラード反応が速い。したがって、食品の嗜好性の変化、ケーキの準備中の褐色化と比較柔らかさの減少、および変異原性化合物の生成において主要な役割を果たす可能性があります.
甘さ
ブドウ糖の甘さ フルクトースよりも低い
果糖の甘さ はブドウ糖よりも多く、他の甘味料と組み合わせると相乗効果を示します。
結晶化
ブドウ糖 フルクトースに比べて水溶液から結晶化しやすい。
果糖 グルコースに比べて水溶液から結晶化しにくい.
吸湿性または吸水性
ブドウ糖 フルクトースに比べてゆっくりと環境から水分を吸収します。
フルクトース ブドウ糖に比べて環境から水分を素早く吸収します。
水の放出
ブドウ糖 フルクトースに比べて水分を環境にすばやく放出します。
フルクトース ブドウ糖と比較してゆっくりと環境に水分を放出します。このように、フルクトースは優れた保湿剤であると考えられており、水分を長期間保持し、フルクトースを含む食品の口当たりを良くし、賞味期限を長くすることができます.
甘味料として使用
ブドウ糖 キャンディー、朝食バー、ナツメ、マシュマロ、ゼラチン デザートの製造に使用されます。
果糖 ダイエット ソフト ドリンク、フルーツ ドリンク、ダイエット ソーダ、インスタント朝食、チューインガム、フローズン デザート、ゼラチン デザート、ジュース、下剤、チュアブル ビタミン サプリメント、乳飲料、医薬品、サプリメントの製造に使用されます。
結論として、グルコースとフルクトースは主に甘味料として使用される単糖です。しかし、果糖はブドウ糖に比べて経済的にも健康的な食材でもあります。しかし、これらの天然糖の長期摂取の安全性については、依然として論争の的となっている問題があります.
参照:
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