この研究は、オックスフォード大学とラドバウド大学の研究者が率いており、牛肉とスピルリナの環境への影響と栄養含有量を比較し、後者は生産するために大幅に少ない土地、水、エネルギーを必要としながら、はるかに低いレベルの温室効果ガスを生成することを発見しました。
チームは、現在米国で消費されている牛肉の20％のみを交換するには、コロラド州の大きさに相当する土地の面積が必要であると計算しました。
スピルリナは、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富な青緑色の藻類の一種であり、地球上で最も栄養豊富な食品の1つです。また、著しく急速に成長しており、数日間は数日間を倍増する必要があり、垂直農場や砂漠地帯など、さまざまな環境で栽培できます。
研究者たちは、スピルリナは味と食感の点で牛肉の完璧な代替品ではないが、環境への影響なしに消費者が肉の風味と質感を享受できるようにすることができるさまざまな植物ベースの肉の代替品の重要な成分として使用できることを示唆していることを認めています。
「私たちの研究は、牛肉の消費量のほんの一部をスピルリナに置き換えるだけで、環境に大きなプラスの影響を与える可能性があることを示しています」と、主任研究者のジョセフ・プーリーは言います。 「スピルリナは持続可能な食品システムの重要なプレーヤーになる可能性があると信じており、私たちの発見が他の人が植物ベースの肉の代替品での使用を探求することを奨励することを願っています。」
この研究は、Nature Sustainability誌に掲載されています。
