商業保管中、ナシはしばしば低温で保持され、熟成プロセスを遅くし、保存期間を延長します。ただし、低温でも、梨は熟成し続けますが、速度は遅くなります。
洋ナシの熟成の最も目に見える兆候の1つは、皮膚の茶色の斑点の発達です。これらの斑点は、ポリフェノールの酸化によって引き起こされます。これは、洋ナシに自然に発生する化合物です。酸化は、ポリフェノールが空気中の酸素と接触するときに発生する化学反応です。
梨が貯蔵中に茶色の斑点を発症する速度は、梨の多様性、貯蔵温度、貯蔵時間の長さなど、多くの要因に依存します。梨のいくつかの種類は、他の種よりも茶色が発生しやすく、貯蔵温度が高く、貯蔵時間が長くなると、どちらも褐変速度が増加します。
貯蔵中の洋ナシの褐変は、商業栽培者や小売業者にとって大きな問題になる可能性があります。これは、果物の価値を低下させ、消費者にとって魅力的ではないためです。褐変を最小限に抑えるために、栽培者と小売業者は次のようないくつかの措置を講じることができます。
1.茶色になりやすい梨の種類を選択する
2。低貯蔵温度の維持
3.洋ナシの酸素への曝露を最小限に抑える
4.アスコルビン酸や塩化カルシウムなどの抗茶色剤の使用
これらの手順に従うことにより、栽培者と小売業者は、商業保管中の洋ナシの品質と外観を維持するのに役立ちます。
