条件が強く酸性であるヒト胃の酵素の分析から生成される可能性が最も高い曲線は、低pHで最適な酵素活性を示します。これは、人間の胃が非常に酸性の環境であり、pHが約1.5〜2.0であるためです。ペプシンや胃リパーゼなどのこの酸性環境で機能する酵素は、低pH値で最適に活性になるように進化しています。ヒトの胃からの酵素の酵素活性曲線は、通常、pHが中性範囲から酸性範囲に減少するにつれて増加する活性を示し、最大活性は1.5から2.0程度でpHに達します。この曲線は、酵素の酸性環境への適応と、これらの条件下での構造的完全性と触媒活性を維持する能力を反映します。