非上皮細胞は、上皮細胞ではない体内の他のすべての種類の細胞です。上皮細胞は、体の表面と、皮膚、消化管の裏地、気道の裏地などのさまざまな空洞に並ぶ細胞です。非上皮細胞には、筋肉細胞、神経細胞、骨細胞、結合組織細胞など、体の他のすべての細胞が含まれます。
