澱粉の生物学的役割は、主に植物にエネルギー源を提供することです。植物がエネルギーを必要とする場合、澱粉は糖分解と呼ばれるプロセスを通じてグルコース分子に分解できます 。その後、グルコースは細胞呼吸の基質として使用され、細胞の主要なエネルギー通貨であるアデノシン三リン酸（ATP）を生成します。
デンプンは、植物の成長と発達の規制にも関与しています。それはシグナル分子として機能し、種子発芽、塊茎の形成、開花などのプロセスに役割を果たします。さらに、澱粉は、さまざまな代謝経路に必要な糖や有機酸などの他の必須化合物に変換できます。
人間の栄養では、澱粉は食事性炭水化物の重要な供給源です。消費されると、澱粉は消化器系の酵素によって消化され、それをグルコースに分解し、それを血流に吸収し、エネルギーに使用するか、グリコーゲンとして保存します。ジャガイモ、米、小麦、トウモロコシなどの澱粉が豊富な食品は、人間の食事の重要な部分を形成し、毎日の活動に不可欠なエネルギーを提供します。
