実際、アミラーゼには2つの主要なタイプがあります。
* α-アミラーゼ： これは、アミロース（およびアミロペクチン）をより小さな多糖類と二糖に分解する原因となる主要な酵素です。唾液（唾液アミラーゼ）と膵ジュース（膵臓アミラーゼ）で発見されています。
* β-アミラーゼ： この酵素は、非還元端からアミロースを分解し、マルトースユニットを生成します。それは植物やいくつかの細菌に見られます。
したがって、α-アミラーゼとβ-アミラーゼの両方がアミロースを分解することができますが、α-アミラーゼはヒトのこのプロセスの原因となる主要な酵素です。
