冷蔵庫の中に熱い食品を入れておくと、内部温度が上昇し、内部の食品の潜在的な健康リスクにつながります.
家事や料理を手伝ったことがある人は、食べ残しを冷蔵庫に入れることがよくあることを知っています。ただし、ご両親から、温かい食べ物を冷蔵庫に入れないように待つように言われることがあります。明らかに、冷蔵庫に関しては従うべきルールがいくつかあります。その 1 つは、熱い食べ物を中に入れないことです!
しかし、冷蔵庫が食品を新鮮に保ち、冷却するためのものである場合、なぜ食品を冷蔵する前に食品が常温に達するのを待たなければならないのでしょうか?食べ物を出しっぱなしにすると雑菌が繁殖して腐ってしまうので、代わりに冷蔵庫に入れていますよね?
では、ここでの話は何ですか？熱い食べ物を冷蔵庫に入れるとどうなりますか?
仕組みを見てみましょう!
食品の安全性に適した温度範囲 (写真提供:TREKPix/Shutterstock)
食中毒などの健康被害の原因となる食品の腐敗を防ぐため、食品を冷蔵庫に保管しています。食品を冷ますために放置すると、バクテリアが増殖する可能性が高くなります.
温かい食べ物を冷蔵庫に入れるのが良くないのはなぜですか?
多くの冷蔵庫のマニュアルには、長期的に冷蔵庫の機能に影響を与える可能性があるため、熱い食べ物を中に入れないようにと書かれています.熱い食品を保存すると、冷蔵庫の機械に余分な圧力がかかるため、避ける必要があります。
ただし、冷蔵庫の健康状態以外にも、特に冷蔵庫内の食品の健康状態などの理由があります。温かい食品を入れておくと、庫内の温度が上がり、庫内全体が熱くなります。したがって、冷蔵庫のコンプレッサーは、庫内の温度を希望のレベルに保つために、より多くの作業を行う必要があります。
今、周囲の空気が暖かくなってきていますが、それが実際にどのように起こっているのか考えてみてください。私たちは皆、熱力学の第 2 法則について読んだことがあります。これは、熱は温度の高い場所から温度の低い場所に移動するというものです。これが対流です。
対流
対流は、液体や気体のように自由に移動できる状態で発生する熱伝達のモードです。熱い液体や気体が温まると、軽くなって上昇しますが、その下では冷たい空気が入り込みます。
対流による熱伝達のプロセス (写真提供:Fouad A. Saad/Shutterstock)
結露
次に、熱いものを冷蔵庫に入れると、2 つのシステムの温度差によって結露が発生します。水滴は冷蔵庫の後壁にたまり、接触した食品を凍らせる可能性があります。また、結露は冷蔵庫の環境に湿気を加えるため、食品の保存にはお勧めできません。
冷蔵庫の壁に凝縮した水滴 (写真提供:Tama2u/Shutterstock)
対流と凝縮による液滴の形への熱伝達の全プロセスは、非常に重要な自然プロセスに似ています。
雨は蒸発と結露によって引き起こされます。温かい食べ物を冷蔵庫に入れると、この自然なプロセスの小さなバージョンが発生します。
自然界の凝縮過程 (写真提供:EreborMountain/Shutterstock)
熱い食品を入れた後の対流と結露の複合プロセスの結果として、冷蔵庫の内部環境は保存に不利になり、冷蔵庫内の内部温度と湿度が上昇するため、最適な機能が低下します。
結論
熱い食べ物を冷蔵庫に入れておくとどうなるかわかりましたが、残った食べ物を健康に保つにはどうすればよいでしょうか?
まず、冷蔵庫の外ではどのくらいの期間安全ですか?
食品を冷ましてから中に入れておく必要がある場合、最適な温度はどれくらいですか、またはどのくらい待つ必要がありますか?
食品の保護と安全に関する CDC のガイドラインによると、食品は調理後最大 2 時間、屋外に保管することができます。それを過ぎると雑菌が繁殖し、ひどい場合には食中毒に至ることもあります。熱々の料理を冷やすには、2 時間あれば十分です。
しかし、会議に行かなければならず、夕食後まで戻らない場合はどうしますか?食品は冷蔵庫の中に保管するべきですか、それとも外に保管するべきですか?
このような緊急時に冷蔵庫が熱くなりすぎないようにする方法の 1 つは、食品を小分けにすることです。冷たい空気が周りに流れるように食品の周りにスペースを空けてください。これにより、冷却プロセスが速くなり、冷蔵庫に温かい食品を入れることによる悪影響を防ぐことができます.
