菌類が澱粉に対処する方法は次のとおりです。
* 細胞外消化： 菌類は、アミラーゼのような酵素を放出します 、彼らの環境に。これらの酵素は、澱粉をグルコースやマルトースのようなよりシンプルな糖に分解します。
* 吸収： デンプンの破壊生成物であるシンプルな砂糖は、真菌の菌糸（糸のようなフィラメント）によって吸収されます。
* 代謝利用： 吸収された糖は、エネルギーとその細胞成分を構築するために真菌によって利用されます。
澱粉を利用する菌類の例：
* パン型（Rhizopus stolonifer）： この真菌は、アミラーゼを使用してパンの澱粉を分解し、その特徴的な「曖昧さ」につながり、最終的に腐敗を引き起こします。
* マッシュルーム： ShiitakeやOyster Mushroomのような一部のキノコは、木材や他の基板から澱粉を分解することができます。
要約： 菌類は、細胞外酵素を使用してデンプンを効果的に分解し、結果として得られる糖を吸収して成長と代謝を維持できます。
