1。食品出典：
* 栄養素： 彼らは、糖、タンパク質、食物からの脂肪などの有機化合物を必要とし、成長のためのエネルギーとビルディングブロックを提供します。
* 水活動： 生き残り、繁殖するには、一定量の自由水（他の分子に縛られていない）が必要です。
* ph： ほとんどの腐敗生物は、中性からわずかに酸性のpHを好みます（約5-7）。
2。環境条件：
* 温度： 各生物には、成長に最適な温度範囲があります。冷蔵庫で繁栄するものもあれば、より高い温度（熱油）を必要とするものもあります。
* 酸素： 一部の細菌は酸素（好気性）を必要としますが、他の細菌はそれなしで生き残ることができます（嫌気性）。
* 時間： 適切な状態を考えると、微生物は迅速に増殖し、腐敗につながります。
特定の例：
* 細菌： 多くのバクテリアは、酸、ガス、またはフレーバーを生産することにより食物を腐敗させます。 たとえば、 *e。 Coli*は食中毒を引き起こす毒素を生成しますが、* Lactobacillus*は発酵に使用されますが、牛乳を酸っぱくする可能性があります。
* 金型： これらの真菌は、さまざまな食品で育つことができ、曖昧なパッチとフレーバーを生産します。ペニシリウムは、果物やパンを台無しにする可能性のある一般的な型です。
* 酵母： これらの菌類は、（ワインやパンなど）発酵を引き起こす可能性がありますが、ガス、アルコール、またはフレーバーを生産することで食物を台無しにすることもあります。
食物の腐敗を防ぐ方法：
* 冷蔵： これにより、最適な温度が低下することにより、微生物の成長が遅くなります。
* 凍結： これはほとんどの微生物の成長を止めますが、一部の生物は生き残ることができます。
* 熱処理： 料理や缶詰はほとんどの微生物を殺します。
* 乾燥： 水分を除去すると水の活動が減少し、微生物が成長するのが困難になります。
* 酸性度： 漬物または酢を添加すると、pHが低くなり、多くの生物にとっても親切になりません。
* パッケージ： 真空シーリングまたは保護雰囲気を使用すると、酸素への暴露を防ぐことができます。
微生物が生き残るために必要なものを理解することにより、腐敗を最小限に抑え、食品が安全で食べられることを保証するために、適切な食品安全慣行を実装できます。
