主な違いの内訳は次のとおりです。
アルコール発酵：
* 生物： 主に酵母（特に *Saccharomyces cerevisiae *）によって実行されます。
* 基板： 糖（グルコース、フルクトース、スクロース）。
* 製品： エタノール（アルコール）および二酸化炭素（CO2）。
* アプリケーション： アルコール飲料（ビール、ワイン、スピリッツ）の生産、パン製（CO2は泡を生み出します）。
* メカニズム： 酵母は酸素がない場合に砂糖を分解し、廃棄物としてエタノールと二酸化炭素を生成します。
乳酸発酵：
* 生物： さまざまな細菌（例： *lactobacillus *および *streptococcus *）によって実行されます。
* 基板： 糖（牛乳中の乳糖、筋肉細胞のグルコース）。
* 製品： 乳酸（乳酸とも呼ばれる）。
* アプリケーション： ヨーグルト、チーズ、ザワークラウト、キムチ、その他の発酵食品の生産。人間の筋肉では、酸素供給が限られているときに激しい身体活動中に発生します。
* メカニズム： 細菌は、酸素を使用せずに、糖をエネルギー源として乳酸に変換します。
一言で言えば、重要な違い：
|機能|アルコール発酵|乳酸発酵|
| ------------------ | ------------------------ | -------------------------------------------------------------------------------------------------
| 生物 |酵母|細菌|
| メイン製品 |エタノール|乳酸|
| 他の製品 |二酸化炭素|なし|
| アプリケーション |飲み物、パン|乳製品、筋肉|
他のタイプの発酵：
アルコール酸および乳酸発酵は最も一般的ですが、以下を含む他の多くのものがあります。
* プロピオン酸発酵 （スイスチーズで使用されるプロピオン酸を生成します）
* 酪酸発酵 （バターで見つかった酪酸を生成します）
* 酢酸発酵 （酢で使用される酢酸を生成します）
発酵の各タイプには、独自の微生物、基質、製品、および用途があります。
