その理由は次のとおりです。
* グルコースは、リング構造を持つ糖です。 リング構造には、複数のヒドロキシル基が付属しています。
* ヒドロキシル基は極性であり、水素結合を作成します。 これらの結合は、硬い結晶構造でグルコース分子を一緒に保持するのに十分な強さです。
* 簡単にフィッティングするには、柔軟性が必要です。 ヒドロキシル基を除去することにより、水素結合を排除し、グルコースモデルが自由に回転して移動できるようにします。
これは、モデリングの目的の簡略化された説明です。 実際には、グルコース分子は、生物系での機能に重要な水素結合の複雑なネットワークを介して相互作用します。
