微生物：
* 細菌： これは、産業酵素の最も一般的な供給源です。それらは栽培が容易であり、成長率が急速であり、特定の酵素の高収量を生成するために容易に遺伝子組み換えされています。 例は次のとおりです。
* bacillus： プロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼの生産に使用されます。
* 大腸菌： 遺伝子工学で使用される制限酵素を含む、多種多様な酵素の生産に使用されます。
* 菌類： 酸性条件下でうまく機能する酵素の生産によく使用されます。例は次のとおりです。
* aspergillus： アミラーゼ、セルラーゼ、リパーゼの生産に使用されます。
* ペニシリウム： ペクチナーゼとリパーゼの生産に使用されます。
* 酵母： 発酵プロセスに関与する酵素を生成するために使用できます。例は次のとおりです。
* saccharomyces cerevisiae： 醸造とベーキング、およびインバーターゼのような酵素の生産で使用されます。
植物：
* 植物はあまり一般的ではない産業酵素の供給源ですが、特に食品加工のためにいくつかを提供できます：
* パパイン： 肉の柔らかい剤として使用されるパパイヤフルーツのプロテアーゼ。
* bromelain： 食品加工および医薬品で使用されるパイナップルからのプロテアーゼ。
動物：
* 動物は、倫理的および実際的な考慮事項のために、産業の酵素生産に使用されることはめったにありません：
* レンニン： チーズメーキングで使用される子牛の胃からのプロテアーゼ。これはますます微生物レンネットに置き換えられています。
酵素生産の特定の例：
* アミラーゼ： ブレッドメイキング、醸造、繊維生産で使用されます。 ほとんどの場合、細菌（バチルスなど）または菌類（アスペルギルスなど）によって生成されます。
* プロテアーゼ： 洗剤、革の日焼け、肉の柔らかくすることで使用されます。 多くの場合、細菌（バチルスなど）または菌類（アスペルギルスなど）によって生成されます。
* セルラーゼ： バイオ燃料生産とテキスタイルで使用されます。 多くの場合、菌類（トリコデーマのような）によって生産されます。
* ラクターゼ： 乳糖を含まない牛乳を作るために使用されます。 多くの場合、酵母（Kluyveromyces lactisなど）によって生成されます。
要約すると、さまざまな生物が使用されていますが、微生物（細菌、真菌、酵母）は、効率、汎用性、操作の容易さにより、工業用酵素の最も一般的な供給源です。
