その理由は次のとおりです。
* アルコール発酵 酵母が糖（グルコースなど）をエタノール（アルコール）と二酸化炭素に変換するプロセスです。これは、パンを盛り上げ、アルコール飲料を生産するプロセスです。
* 乳酸発酵 別のタイプの発酵ですが、主に酵母ではなく細菌によって行われます。このプロセスでは、ピルビン酸（解糖の産物）が乳酸に変換されます。これは、激しい運動中に筋肉細胞で発生し、ヨーグルトとザウアークラウトの製造にも使用されます。
一部の酵母種は、特定の条件下で他のタイプの発酵を実行する場合がありますが、アルコール発酵はその主要かつ最もよく知られている代謝経路です。
