その理由は次のとおりです。
* 唾液に唾液アミラーゼが含まれています： この酵素は、澱粉をマルトースのような小さな糖に分解し始めます。このプロセスは、食べ物が胃に到達する前であっても口から始まります。
* 他の高分子はすぐに標的とされません： 消化器系はすべての高分子（タンパク質、脂質、炭水化物）を分解することに機能しますが、澱粉は、最初は口の酵素が標的とする唯一のものです。
注： 澱粉は酵素的に攻撃される最初のものですが、タンパク質（胃のペプシンによる）や脂肪（小腸のリパーゼによる）などの他の高分子の分解プロセスは、消化管の後半に始まります。
