これは、brewingで酵母を「飼いならす」ものにするものの内訳です。
* 一貫した発酵： 飼いならされた酵母株は、予測可能な時間枠内で麦汁（発酵していないビール）を確実に発酵させることで知られています。これは、スタック発酵などの予期しない問題を引き起こすことなく、望ましいアルコール含有量やその他の特性を生成することを意味します。
* 良い凝集： 発酵後、発酵槽の底でよく落ち着き、酵母を完成したビールから分離しやすくします。
* 最小限のフレーバー： 飼いならされた酵母株は、きれいな発酵プロファイルのために選択され、不要なフレーバーと香りの生成を最小限に抑えます。
* 高い許容範囲： 温度の変動や糖度の変動など、幅広い条件を処理できます。
本質的に、飼いならされた酵母株は醸造の「主力」であり、一貫した結果を提供し、醸造プロセスのストレスを軽減します。
醸造でよく使用される「飼いならされた」酵母株の例をいくつか紹介します。
* saccharomyces cerevisiae： この株は非常に適応性があり、エールとラガーの生産によく使用されます。
* Saccharomyces pastorianus： この株は主にラガーの生産に使用されており、清潔で鮮明なビールを生産する能力で知られています。
重要な注意： 「Tame」は相対的な用語です。同じひずみ内であっても、異なるバッチは発酵特性の変動を示すことができます。経験豊富な醸造者は常に発酵を綿密に監視し、必要に応じてプロセスを調整します。
