酵母と温度の内訳は次のとおりです。
* 最適温度： *Saccharomyces cerevisiae *のようなベーキングや醸造に使用される最も一般的な酵母株は、 25°Cから30°C（77°F -86°F）の間の最適な温度範囲を持っています。 。 これは、砂糖をアルコールと二酸化炭素に変換する最も活発な場所です。
* 許容範囲： 彼らは生き残り、 5°Cから40°C（41°F -104°F）の間の温度でさえ繁殖することさえできます 、彼らの活動は、この範囲の寒い端で遅くなりますが。
* 極端： はるかに高いまたは低い温度に耐えることができるいくつかの酵母種がありますが、それらはそれほど一般的には使用されていません。
37°Cが酵母に理想的ではない理由：
* 人体温度： 37°Cは通常の体温であり、多くのヒト病原体がその温度で繁栄します。 ただし、酵母は一般に同じ方法で病原体とは見なされません。
* 高温： 最適な範囲を超える温度は、実際に酵母を遅くしたり、殺すことさえあります。暖かいキッチンとより涼しいキッチンでパン生地がどのようにゆっくり上昇するかを考えてください。
要するに、酵母はさまざまな温度で生きることができますが、それらは最も幸せで、人体の温度より下の範囲で最も活発です。
