* 酵素構造と機能： 酵素はタンパク質であり、その構造はその機能にとって重要です。それらは、反応が起こる特定のアクティブサイトを持っています。
* 温度と分子運動： 低温では、分子は非常にゆっくりと動きます。これには、酵素自体内の分子とそれが相互作用する分子（基質）が含まれます。
* 酵素の柔軟性の低下： 低温での分子運動の減少は、酵素の構造がより硬く、柔軟性が低下することを意味します。これは、基質に結合し、反応を触媒する能力を妨げます。
例外：
ほとんどの酵素は摂氏0度で非アクティブですが、いくつかの例外があります。
* 精神酵素： これらの酵素は、寒い環境に適合しています。それらは、低温で機能できるユニークな構造を持っています。
* 非常に高い活性化エネルギーを持つ酵素： 一部の酵素は、反応を開始するために大量のエネルギーを必要とします。 低温であっても、これらの反応がゆっくりと進むのに十分なエネルギーがあるかもしれません。
実際的な意味：
* 食品保存： 冷凍は、食物の崩壊に関与する酵素の活性を低下させるため、食品の腐敗を遅くするために使用されます。
* 産業プロセス： 酵素は多くの産業プロセスで使用されます。それらが使用される温度は、彼らの活動に重要です。
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