1。発酵：
* 酵母細胞は生地で糖を消費します 、二酸化炭素（CO2）と副産物としてのアルコールを生成します。
* CO2ガスはエアポケットを作成します 生地の中で、それを上昇させ、パンに明るく風通しの良いテクスチャーを与えます。
*ベーキング中にアルコールが蒸発します 、微妙で特徴的な風味を残します。
2。フレーバー開発：
* 酵母は、パンのユニークな風味に寄与します 。 発酵プロセスは複雑な糖を分解し、香りと味に寄与する新しい化合物を作成します。
* 異なる酵母株は、明確なフレーバープロファイルを生成する可能性があります 。 たとえば、ベイカーの酵母はニュートラルな風味を持っていますが、サワードウで見つかった野生酵母はピリッとした複雑な味をもたらす可能性があります。
3。生地のテクスチャーと構造：
* 酵母活動はグルテンネットワークを強化します 生地で。これは、小麦粉のタンパク質を分解する酵素の産生によるものです。
* a より強いグルテンネットワークにより、生地はその形状を保持できます 上昇中とベーキング中に、十分に構造化されたパンをもたらします。
4。栄養強化：
* 酵母はパンの栄養価に寄与する可能性があります。
* 酵母細胞にはビタミンが含まれています 、特にビタミンB、およびミネラル 。
要するに、酵母はパンを可能にする重要な成分です。それは、その上昇、風味、質感、さらには栄養価さえ貢献します。
