ただし、他の一部の生物は、以下を含むアルコール発酵を行うこともできます。
* 特定の細菌： *Zymomonas Mobilis *のような一部の細菌は、エタノールを産生することが知られています。
* 菌類： 酵母は最も一般的ですが、 *Kluyveromyces Marxianus *のような他の菌類も、糖をエタノールに発酵させることができます。
発酵の効率と副産物は、生物によって異なる可能性があることに注意することが重要です。 * Saccharomyces cerevisiae*は、高レベルのエタノールを生成するのに特に適していますが、他の生物は異なるアルコールや他の化合物を産生する可能性があります。
