1。温度に基づいて：
* Psychrotrophs： これらの細菌は寒い温度（0-20°C/32-68°F）で繁栄します。 彼らはしばしば、牛乳、肉、農産物などの冷蔵食品を台無しにする責任があります。例には、 *listeria monocytogenes *および *pseudomonas spp。 *が含まれます。
* メソフィル： これらの細菌は、人体の体温に似た中程度の温度（20-45°C/68-113°F）を好みます。調理済みの肉、乳製品、野菜など、多くの種類の食品でよく見られます。例には、 *サルモネラ *と *eが含まれます。 coli*。
* サーモピレ： これらの細菌は、高温で繁栄します（45-80°C/113-176°F）。それらは通常、缶詰品のような加工食品に見られ、温泉のような熱い環境で生き残ることができます。
2。酸素要件に基づく：
* 好気性細菌： これらの細菌は、生き残るために酸素を必要とします。それらは一般に、空気にさらされた食品の表面に見られます。
* 嫌気性細菌： これらの細菌は、酸素の存在下で生き残ることはできず、密閉された容器や食品の深さなど、酸素を含まない環境で繁栄することはありません。
* 通性嫌気性細菌： これらの細菌は、酸素の有無にかかわらず生き残ることができます。それらは多用途であり、さまざまな環境で成長する可能性があります。
3。食品の種類に基づいて：
* 腐敗細菌： これらの細菌は、食物を劣化させて食べられないようにし、しばしば食感、臭気、またはテクスチャの変化を生み出します。例には、 * Lactobacillus *（乳製品）、 * Pseudomonas *（肉）、および *クロストリジウム *（缶詰商品）が含まれます。
* 病原性細菌： これらの細菌は、汚染された食物で消費されると、人間の病気を引き起こす可能性があります。例には、 *salmonella *、 *eが含まれます。 coli*、*listeria monocytogenes*、*campylobacter*、および*黄色ブドウ球菌*。
細菌の成長に影響する要因：
* 温度： バクテリアには、成長に最適な温度範囲があります。
* 湿気： ほとんどの細菌は、成長するために一定量の水分が必要です。
* ph： 細菌は特定のpH範囲を好みます。
* 栄養素： バクテリアには、成長と増殖のために食物からの栄養素が必要です。
* 時間： 長い食品が保管されているほど、細菌が成長しなければならない時間が長くなります。
食物の細菌の成長を防ぐため：
* 腐りやすい食品を迅速に冷蔵します。
* 食品を徹底的に調理します。
* 頻繁に手と表面を洗ってください。
* 生の食品と調理済みの食品の間の相互汚染を避けます。
* 安全な食品処理慣行を使用してください。
食物で成長する可能性のあるさまざまな種類の細菌とその成長条件を理解することにより、食物媒介性の病気を防ぎ、食物供給の安全性を確保するための措置を講じることができます。
