その理由は次のとおりです。
* 発酵 酸素の非存在下で細菌が糖を分解する代謝プロセスです。
* 酵素 化学反応を高速化する生物学的触媒です。
* 特定の酵素 発酵経路の各ステップに必要です。これらの酵素は、砂糖分子の分解を乳酸、エタノール、または他の有機酸などのより単純な生成物に触媒します。
細菌発酵に関与する酵素の例：
* 糖溶解酵素： これらの酵素はグルコースをピルビン酸に分解します。
* 乳酸デヒドロゲナーゼ： この酵素は、ピルビン酸塩を乳酸に変換します（乳酸発酵中）。
* アルコールデヒドロゲナーゼ： この酵素は、ピルビン酸をエタノールに変換します（アルコール発酵中）。
異なる細菌は異なる発酵酵素を所有しているため、特定の糖を利用し、異なる発酵産物を生成することができます。
