細菌：
* bacillus： 土壌によく見られるこれらの細菌は、穀物、野菜、肉など、さまざまな食品に腐敗を引き起こす可能性があります。彼らは病気を引き起こす毒素を生成することができます。
* クロストリジウム： 別の土壌に住む細菌は、食物の腐敗や食中毒を引き起こす可能性があります。一部の種は、ボツリヌムのような毒素を生成しますが、これは非常に危険です。
* 大腸菌（大腸菌）： 主に動物の腸に見られるこの細菌は、特に生または不十分な肉で食物を汚染し、病気を引き起こす可能性があります。
* listeria boncytogenes： 土壌と水によく見られるこの細菌は、冷凍で生存し、リステリア症、妊娠中の女性、新生児、および免疫系の弱い人にとって特に危険な重篤な感染症を引き起こす可能性があります。
* pseudomonas： これらの細菌は水中で見られることが多く、さまざまな食品、特に肉、魚、乳製品に腐敗を引き起こす可能性があります。
* サルモネラ： 食中毒の一般的な原因であるこの細菌は、鶏肉、卵、および低温殺菌されていない乳製品によく見られます。
* 黄色ブドウ球菌： 皮膚と人間の鼻に見られるこれらの細菌は、ハンドリングを通じて食物を汚染し、ブドウ球菌の食中毒を引き起こす可能性があります。
菌類：
* 金型： 土壌、空気、水によく見られる金型は、果物、野菜、パン、チーズなど、さまざまな食品に食物の腐敗を引き起こす可能性があります。一部のカビは、人間に有害な毒素を生成します。
* 酵母： これらの菌類は、フルーツジュース、ジャム、蜂蜜など、糖分が高い食品に腐敗を引き起こす可能性があります。彼らはアルコールと二酸化炭素を生成することができ、それは食物の味と食感を変えることができます。
ウイルス：
* ノロウイルス： 非常に伝染性の高いこのウイルスは、食物媒介性疾患の一般的な原因であり、特に不適切な取り扱いにより、さまざまな食品を汚染する可能性があります。
寄生虫：
* Cryptosporidium： この寄生虫は水と食物を汚染し、下痢疾患であるクリプトスポリジウム症を引き起こす可能性があります。
* トキソプラズマgondii： 猫の糞で一般的に見られる寄生虫、これは肉を汚染し、トキソプラズマ症を引き起こす可能性があります。
腐敗に寄与する他の要因：
* 温度： 微生物はさまざまな温度で繁栄します。ほとんどの食物腐敗細菌は暖かい温度を好むので、冷蔵は成長を遅くするために重要です。
* 湿気： 微生物は成長するために水を必要とします。水分含有量が多い食品は、腐敗の影響を受けやすくなります。
* 酸素： 一部の微生物は成長するために酸素を必要としますが、他の微生物は酸素を含まない環境で生き残ることができます。
* ph： 食物の酸性度またはアルカリ度は、異なる微生物の成長に影響を与える可能性があります。
* 栄養素： 微生物は成長するために栄養素を必要とします。栄養素含有量が多い食品は、腐敗の影響を受けやすくなります。
食品の腐敗を防ぐ：
* 適切な食品処理： 食物を扱い、表面を掃除し、生肉を他の食品から分離する前に手を徹底的に洗うことは、汚染を防ぐのに役立ちます。
* 冷蔵： 食品を正しい温度で冷蔵すると、微生物の成長が遅くなる可能性があります。
* 凍結： 凍結食品は、ほとんどの微生物の成長を止めることができます。
* 安全な温度までの調理： 正しい内部温度に食品を加熱すると、ほとんどの有害な細菌が死亡します。
* 適切な缶詰と漬物： これらの方法は、微生物の成長には適していない環境を作成することにより、食物を保存できます。
注： 食物の腐敗を引き起こす特定の種類の微生物は、食物の種類と環境条件によって異なる場合があります。食物の腐敗や食物媒介性の病気のリスクを最小限に抑えるために、常に安全な食品処理ガイドラインに従ってください。
