これがどのように機能しますか：
* 脂肪と水： 脂肪は疎水性（水補充）であり、水は親水性（水誘引）です。これは、彼らが簡単に混ぜないことを意味します。
* 界面活性剤： 界面活性剤には一意の構造があります。分子の一方の端は親水性（水性）であり、もう一方の端は疎水性（脂肪愛）です。これにより、脂肪と水の間のギャップを埋めることができます。
* 乳化： 界面活性剤は脂肪分子を取り囲み、水に懸濁した小さな液滴を形成します。このプロセスは乳化と呼ばれます。
界面活性剤の例：
* 胆汁塩： 肝臓によって生成された胆汁塩は、小腸の脂肪の乳化に役立ちます。
* 石鹸と洗剤： これらは、洗浄製品に使用される合成界面活性剤です。
* lecithin： 卵黄と大豆に含まれるリン脂質であるレシチンは、脂肪を乳化するために食物生産に使用されます。
要約： 酵素は脂肪を分解しますが、界面活性剤は乳化剤として作用し、脂肪を水に分散させることができます。
