1。高分子：
* タンパク質： カゼイン（メジャータンパク質）、ホエイタンパク質（ラクトアルブミン、ラクトグロブリン）、免疫グロブリン。これらは、成長と発達のためにアミノ酸を提供します。
* 炭水化物： エネルギーを提供する乳糖（乳糖）。
* 脂質： トリグリセリド、リン脂質、コレステロール。これらはエネルギーと必須脂肪酸を提供します。
2。ビタミンとミネラル：
* 脂肪可溶性： ビタミンA、D、E、およびK
* 水溶性： ビタミンB12、リボフラビン、ナイアシン、チアミン、葉酸
* 鉱物： カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、亜鉛、ヨウ素。これらは、骨の健康、成長、およびさまざまな身体機能に寄与します。
3。その他のコンポーネント：
* 水： 水分補給に不可欠な大部分の牛乳を構成します。
* 酵素： ラクターゼ、リパーゼ、リゾチーム。これらは消化と免疫に役立ちます。
* ホルモン： 成長ホルモン、インスリン様成長因子。これらは成長と発展に貢献します。
4。機能特性：
* コロイド懸濁液： 牛乳は、水中の脂肪球の安定したエマルジョンです。
* ph： 牛乳はわずかに酸性で、pHは約6.6です。
* 色と質感： 牛乳の色と質感は、品種、食事、加工によって異なります。
5。生物学的意義：
* 栄養： 牛乳は、特に乳児期の哺乳類の主要な栄養源です。
* 免疫： 牛乳には、感染症から保護する抗体やその他の免疫因子が含まれています。
* 成長と開発： 牛乳は、子孫の成長と発達に必要な栄養素を提供します。
6。処理と消費：
牛乳は、その安全性、貯蔵寿命、栄養含有量を改善するために、低温殺菌、均質化、要塞などのさまざまな処理方法を受けます。それは直接消費され、調理に使用され、チーズ、ヨーグルト、バターなどのさまざまな乳製品に加工されています。
牛乳の科学的組成と機能を理解することで、その栄養価を高く評価し、その処理を最適化し、食品科学やその他の分野で革新的なアプリケーションを開発することができます。
