トリグリセリド で構成されています：
* グリセロール： 3炭素アルコール分子。
* 脂肪酸： グリセロール分子に付着した炭化水素の長い鎖。
特定のタイプの脂肪酸（飽和、単一飽和、多価不飽和）は、脂肪の特性を決定します。
食物や体の他の形の脂肪が含まれます：
* リン脂質： これらはトリグリセリドと同様の構造を持っていますが、1つの脂肪酸の代わりにリン酸基が含まれています。これらは、細胞膜やその他の機能にとって重要です。
* ステロール： これらには、コレステロールや4リング構造の他の化合物が含まれます。それらは、細胞膜とホルモンの不可欠な成分です。
ただし、トリグリセリドは脂肪の最も豊富な形態です 食物と人体の両方で。
