一般用語：
* 脂質： これは、水に不溶性が有機溶媒に可溶な多様な有機化合物のグループの広い用語です。脂肪は脂質の一種です。
* 脂肪： これは、食物や体に見られる最も一般的なタイプの脂肪であるトリグリセリドを指します。それらは、3つの脂肪酸鎖に付着したグリセロール分子で構成されています。
* オイル： これらは、通常植物に由来する液体脂肪です。
特定の種類の脂肪：
* 飽和脂肪： 脂肪酸鎖の炭素原子間の単一の結合のみが含まれています。それらは通常、室温で固体です。例には、バター、ラード、ココナッツオイルが含まれます。
* 不飽和脂肪： 脂肪酸鎖に炭素原子間に1つ以上の二重結合が含まれています。それらは通常、室温で液体です。例には、オリーブオイル、キャノーラオイル、アボカドオイルが含まれます。
* 単吸入脂肪： 脂肪酸鎖に1つの二重結合が含まれています。例には、オリーブオイルとアボカドが含まれます。
* 多発性脂肪： 脂肪酸鎖に複数の二重結合が含まれています。例には、コーンオイル、大豆油、ヒマワリ油が含まれます。
* トランス脂肪： これらは不飽和脂肪であり、人工的に修正され、まっすぐでより飽和した構造を持つようになりました。それらはしばしば加工食品に見られ、不健康と見なされます。
その他の重要な用語：
* 脂肪酸： 一端に酸性カルボキシル基を持つ炭素原子の長い鎖。脂肪酸は、トリグリセリドの構成要素です。
* グリセロール： トリグリセリドのバックボーンを形成する3炭素アルコール。
特定の脂肪の命名：
特定の脂肪は、多くの場合、そのソースまたはそれらが含む脂肪酸の種類にちなんで命名されます。
* パーム油： ヤシの木に由来します。
* リノール酸： 多くの植物油に見られる多価不飽和脂肪酸。
* オレイン酸： オリーブオイルとアボカドに見られるモノ飽和脂肪酸。
脂肪の名前は複雑であり、コンテキストによって異なる場合があることを忘れないでください。体に対する特性と効果を理解しようとするとき、脂肪の特定の構造と組成を考慮することが重要です。
