アミラーゼの一般的なソースは次のとおりです。
* 植物：
* 大麦： モルトジアスターゼは、醸造ビールで使用される一般的な例です。
* 小麦： 小麦粉で見つかり、ベーキングに使用されます。
* 米： ご飯で見つかり、さまざまなアジア料理で使用されています。
* ジャガイモ： アミラーゼも含まれています。
* 動物：
* 唾液腺： 人間と多くの動物は唾液アミラーゼを産生し、口の中の澱粉の消化を開始します。
* 膵臓： 膵臓は膵臓アミラーゼを産生します。これは、小腸の澱粉消化の主要な酵素です。
* 微生物：
* 菌類： アスペルギルスのようないくつかの真菌は、さまざまな産業プロセスで使用されるアミラーゼを生成します。
* 細菌： 特定の細菌もアミラーゼを産生し、さまざまな産業用途で使用されます。
したがって、ディアスターゼの特定の供給源は、説明されているアミラーゼの文脈とタイプに依存します。
