* 発酵： ピクルスは、発酵と呼ばれるプロセスを通じて作成されます。これには、塩や時には他のスパイスをキュウリに追加することが含まれます。これは、有益な細菌の成長を支持する環境を作り出します。
* 乳酸細菌（LAB）： ピクルス発酵に関与する主要な微生物は、乳酸酸細菌（LAB）です。これらの細菌はきゅうりで糖を消費し、副産物として乳酸を産生します。
* 酸性化： ラボによって生成される乳酸は、ピクルスの塩水のpHを低下させ、より酸性の環境を作り出します。この酸性度は、有害な細菌の成長を阻害し、キュウリの維持に役立ちます。
* フレーバー開発： 乳酸とその他の発酵副産物は、ピクルスの特徴的な酸っぱい風味と質感に寄与します。
要約： ピクルスは微生物自体ではありませんが、主に乳酸酸菌、有益な細菌の活性によって促進される発酵プロセスの結果です。これらの細菌は、キュウリを保護し、ピクルスにユニークな風味と食感を与える上で重要な役割を果たします。
