1。熱： 温度の上昇は、タンパク質の構造を維持する弱い結合（水素結合、疎水性相互作用）を破壊します。これにより、タンパク質が展開し、その形状が失われます。
2。 PH： 極端なpH（酸性と塩基の両方）は、タンパク質を一緒に保持するイオン相互作用を破壊する可能性があります。これはタンパク質の構造を破壊し、変性につながる可能性があります。
3。化学物質： 洗剤、塩、有機溶媒などの特定の化学物質は、タンパク質と相互作用し、その構造を破壊することができます。一部の化学物質はタンパク質を保持している結合を破壊する可能性がありますが、他の化学物質はタンパク質の折り畳みを安定させる疎水性相互作用を破壊する可能性があります。
4。機械的応力： 動揺、攪拌、または揺れは、タンパク質の構造を破壊する物理的な力を適用する可能性があります。
5。重金属： 水銀や鉛のような重金属は、タンパク質に結合し、その構造と機能を破壊することができます。
変性の結果：
* 機能の喪失： 変性したタンパク質は通常、他の分子と相互作用し、その特定の機能を実行するためにその形状が重要であるため、その生物学的活性を失います。
* 集約： 展開されたタンパク質は、粘着性になり、一緒に凝集し、細胞に有害な凝集体を形成します。
* 沈殿： 変性タンパク質は不溶性になり、溶液から沈殿する可能性があり、機能の喪失と細胞への潜在的な損傷をもたらします。
変性の重要性：
* 食品産業： 変性は食品加工に使用され、テクスチャと消化率を向上させます。たとえば、卵を調理するとタンパク質が変性し、固化します。
* 薬： 変性は、細菌やウイルスを殺すことにより、医療機器を滅菌するために使用できます。
* 実験室研究： タンパク質の構造と機能を研究するために、実験室の実験で変性がよく使用されます。
変性を理解することは、タンパク質がどのように機能するかを理解し、新しい治療法と技術を開発するために不可欠です。
